Muchos de nosotros, sobretodo los que se encargan de la cocina, hemos encontrado sólidos bloques de carnes como el pavo por ejemplo para la cena de Acción de Gracias o Navidad y no sabemos qué hacer. Todo tiene una solución, lo importante es no desesperarse.

La primera reacción cuando tenemos una carne congelada y tenemos prisa es tratar de descongelarla a través de un baño de agua hirviendo o dejarlo durante toda la tarde reposando a temperatura ambiente. Pues lamentamos decirle que esto es lo peor que puede hacer. Ambos métodos son inaceptables si quiere disfrutar de una carne jugosa y sabrosa. Lo único que conseguirá vertiendo agua caliente es cocinar parcialmente la carne, haciéndola insípida y presta para el crecimiento bacterial. Dejar la carne descongelarse a temperatura ambiente puede al igual causar la contaminación de las bacterias que podrían enfermarnos al comerla. La mejor manera de descongelar la carne es la refrigeración y el tiempo. A continuación nos explicaremos mejor.

El tiempo de descongelación de las carnes y los pescados es similar, aproximadamente 5 horas. Los productos de gran tamaño como pollos y carnes enteras tienen que ser descongelados exclusivamente en el frigorífico a una temperatura de 35 y 40°F (aproximadamente 2 a 4.5°C), en recipientes cubiertos, durante 12 a 24 horas antes de empezar a cocinar. Como le anticipamos es cuestión de tiempo y paciencia. Nada sale bien de manera apresurada. Además el método del refrigerador se considera una manera segura de deshelar la carne congelada porque la temperatura fría no permite que las bacterias crezcan en la superficie.

Si usted realmente está en apuros pues sus invitados llegarán pronto a cenar, entonces opte por un método más rápido que el del refrigerador, pero igualmente seguro: un baño de agua fría. Cerciórese de que la carne esté envuelta en su original empaquetadura de plástico antes de usar el método de la agua fría. En todo caso sino lo está envuélvala en una bolsa de plástico impermeable y sumérjala dentro del recipiente que contiene el agua fría y cambie el agua cada 30 minutos. No exagere y manténgase alerta, el exceso de agua en la carne puede arruinar su sabor. Continúe con el proceso hasta que la carne se haya deshelado casi totalmente, o por lo menos esté en posibilidad de cocinarse. Cocine la carne inmediatamente. No vuelva a congelar la carne cruda que haya sido descongelada en agua. 

La tercera y última forma de descongelar a carne es a través del horno microondas, pero claro está que el resultado no será tan sabroso como en el que se toma el tiempo de descongelarlo. Debe tener especial cuidado de leer las instrucciones de su microondas, no todos funcionan de la misma manera ni tienen la misma potencia. No vaya a ser que en vez de descongelar la carne la cocine parcialmente.