Comer es uno de los máximos placeres de la vida y hay quienes disfrutan preparando sus propios alimentos. ¿Le apetece un bistec o filete? Para aquellos que gocen de un buen trozo de carne roja, existen un sinnúmero de maneras para la preparación de un filete o corte de su carne preferida.

Si bien es cierto que usted mismo puede cocinar carnes en su casa, no se desilusione si a la primera no le sale igual al sabor de los restaurantes de carne. Todo es cuestión de práctica. ¿Qué sabor le gusta más: el de la carne asada, a la parrilla, cocida, a la cacerola, frita o guisada?

Definitivamente la manera más popular de preparar un bistec o filete es a la parilla. Para hacerlo tiene dos opciones: la más común si tiene un jardín en su casa, es hacerlo en la parrilla al carbón o a la leña. De lo contrario puede también optar por cocinar la carne en una parrilla eléctrica o gas. Definitivamente la textura y el sabor de la carne difieren, pues el carbón le da un toque especial. 

Para preparar un bistec o filete a la parrilla, los expertos recomiendan crear dos espacios en la parrilla: un lado caliente para asar y quemar la carne y un lateral más fresco para estar constantemente cocinándola y manteniéndola caliente antes de servirla al plato. El bistec o filete primero se debe asar para crear aquellas marcas atractivas y tostadas que sellan los jugos naturales que desprende la carne. El calor indirecto de la parrilla más fresca permite que el bistec o filete alcance el nivel preferido de los comensales. Es decir, término medio, ¾ o cocida. Todo depende de su gusto particular.

Otra manera de preparar un bistec o filete a la parrilla es colocar la carne sobre una cacerola especial sobre la parrilla de manera que permita cierto drenaje del exceso de la grasa y de los jugos. El bistec o filete se coloca algunas pulgadas debajo de una hornilla o de una parrilla a gas. Asar el bistec o filete a tales altas temperaturas hace que la superficie se tueste agradablemente mientras que el interior del bistec o filete sigue siendo húmedo y blando. ¿Se le hace agua la boca? Asar la carne es una excelente opción para cortes como rib eye, porterhouse y t-bone. ¿Sabía usted que muchos restaurantes también asan las hamburguesas de esta manera?

Otro método popular para preparar distintos cortes del bistec o filete como los redondos o costillas cortas se llama cocción. La cocción es una práctica que cocina común para los cortes menos blandos de la carne de vaca. Para preparar un bistec o filete de cocción, es necesario utilizar una cacerola grande, pesada o un horno holandés con una tapa ajustada. Lo primero que debe hacer es colocar en la cacerola una pequeña cantidad de aceite, y posar sobre ella la carne para que se tueste por ambos lados. Después de drenar el aceite original y los líquidos que se desprenden de la carne, échele caldo de pollo o un chorro de vino o cerveza para darle sabor. Tape la olla con una tapa a presión para dejar que el vapor no se escape.

Si prefiere optar por una manera más rápida de prepara un bistec o filete entonces debe elegir freírlo a la sartén. Coloque el trozo de carne sobre la sartén que ya tiene aceite. Muchas personas deciden antes empalizar la carne para freírla, puede hacerlo si quiere probar un sabor distinto. Para freír el bistec o filete antes debe cortarlo en finas tiras y cocinarlo bien al estilo china wok. Si bien es cierto que esta técnica es más rápida no le dará el sabor del carbón. Normalmente al freír el bistec o filete los juegos desprendidos por la carne se secan y termina siendo un bistec o filete no muy jugoso. 

Finalmente es el turno del guisado. Para preparar un bistec o filete guisado, primero hay que cortar la carne en cuadrados pequeños. La carne se debe cocinar por todos los lados colocándola en una olla. Recuerde que antes debe preparar una salsa hecha en base a caldo y agua. La cacerola debe contar con una tapa a presión para permitir que el calor se aglomere en el interior dándole a la carne una textura blanda. Debe saber que la carne nunca debe hervirse, pues lo único que logrará es degustar un sabor insípido.